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1毫克即可致命！近期一定要注意！很多昆明人爱吃……

近期

天气高温湿热

食物容易腐败变质

粿条、河粉、凉皮、肠粉（卷粉）、陈村粉、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，以及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。

“米酵菌酸”

由发酵的谷物、椰子及食用菌等

受污染后产生

毒性强烈，无色无味

耐热性极强

正常的家庭烹饪方法难以消除

进食后即可引发中毒

主要影响肝脏、脑、肾等重要器官

只需1毫克即可致命

此前

云南省市场监管局

曾发布食品安全消费提醒，

提醒广大消费者谨防食物中毒

米线、饵丝、卷粉等湿米制品是云南传统的地方特色小吃，因其口感爽滑、容易消化，长期以来深受消费者喜爱。但湿米制品水分含量高、营养丰富，在高温高湿环境中容易腐败变质，所以夏天食用湿米制品要特别注意。在此食安君提醒您：

一、湿米制品

湿米制品是以大米为主要原料，经加水浸泡、制浆、压条或挤压等加工工序制成的条状、丝状、块状、片状等不同形状的食品。根据2023年云南省卫生健康委员会发布的《云南省食品安全地方标准米线、卷粉、饵丝（块）》规定，湿米制品包括米线、卷粉、饵丝（块）及花色湿米制品；米线包括酸浆米线、干浆米线和水米线，花色湿米制品包括花色米线、花色卷粉、花色饵丝（块）。

二、购买、食用及储存

选购湿米制品时，要选择资质齐全的生产经营商家，购买时注意销售场所的环境卫生状况，并通过看标签、外观，闻味道等方式来判断湿米制品的品质。

标签：查看湿米制品的容器、外包装上的生产日期、保质期、储存条件和生产经营者等信息。

外观：选购无霉变、无渗水、外形均匀、色泽一致的产品；米线、卷粉和花色米线（卷粉）应有弹性，断条少。

味道：选购具有纯正的米香味，无酸败味、霉变味及其他异味的产品。

储存：一般情况下,散装即食湿米制品常温下保质期为24小时，冷藏条件下为72小时。如储藏不当，会导致水分丢失、老化变硬和断条，影响食用口感，甚至出现被微生物污染产生米酵菌酸引发食物中毒等情况。

科普知识

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，是变质湿米制品、发酵玉米面制品（酸汤子等）引起食物中毒的主要原因。米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸及高压烹饪也不能被破坏。米酵菌酸可损伤消化系统、泌尿系统和神经系统，引起上腹部不适，恶心、呕吐，轻微腹泻等症状，严重者可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清、烦躁不安、休克等肝脑肾实质性器官损害症状，甚至可导致死亡。目前，米酵菌酸中毒无特效解毒药，病死率较高，其症状表现及预后与摄入染毒食物的量有关，摄入越多者预后越差。

另外，椰毒假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳等食材上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。