吃“糖环”啦！大朗师傅有独门秘笈，1个月做数千斤还供不应求

“家家割糖环，户户油角香。”春节将至，东莞大朗镇大街小巷弥漫着浓郁的年味，不少街坊开始张罗起果品糕点。作为大朗传统“年果”的糖环，是大朗人过春节、家内添丁必备的应节小吃，在物质生活日益丰富的今天，许多家庭已不再自制糖环，但家住大井头社区的糕点手艺人达叔，仍然延续着传统，每年出产数千斤糖环供不应求，油香四溢的小院里，摊晾出一盆盆金色的喜悦。

“独门秘法”让糖环美观美味

达叔今年50岁，家住大井头村，是一位专业维修家电的电工。在平时，他的主业就是维修家电，但一到年终岁末，他的角色就会从电工转变成糕点师——专业制作“糖环”的糕点手艺人。在他家里，除了废旧的家电外，角落里还堆放着不少糯米粉、白砂糖和食用调和油，这些正是制作“糖环”的原材料。

达叔告诉记者，制作糖环用料简单，工序也不复杂，不过是将糯米粉、白砂糖混合，用木模扣出固定花纹的面团，再放入油锅炸成金黄色即可。过去家家户户都会做，但要做得美观美味，他却有自家的独门秘法。“糯米粉的生熟比例是关键，比例失衡会直接影响糖环的口感，生、熟粉必须控制在4:1，这样才软硬适中，香脆不粘牙。”达叔说，在制作之前，他会用秤精确称量，先往生糯米粉里加水和成小团后用锅煮熟，起锅后趁热加入白糖融化，再与生糯米粉一起，放入搅拌机里揉团成形就完成了。

生怕煎炸食品容易上火，达叔在炸糖环的过程中也很讲究，柴火灶在温度计的参照下，严格控制着油温。“炸糖环的油必须用最好的调和油，油温必须控制在160摄氏度，这样才能把糖环做得漂亮而不上火。”达叔眼疾手快地将糯米圈铺满油锅，观察滋滋作响的小油泡，不断给糖环翻面，确保受热均匀，直至金黄澄亮才捞起。

夫妻搭档制作糖环23载

制作糖环的过程中，达叔与妻子婵姨分工协作，婵姨负责和面团、扣面圈，而达叔则承担体力活，搬抬材料、烧火掌锅。绿荫熙熙的杨桃树下，夫妻俩的鹣鲽情深不禁流露，不论是帮婵姨搬笨重搅拌机的达叔，还是替达叔擦油渍的婵姨，两人尽管很少搭话，但做糖环时的默契配合，却夹藏和传递着细腻的温柔。

端着刚出炉的糖环，达叔笑开了花，短短一个小时不到的功夫，他和婵姨俩人此呼彼应，一下子便做成了七八斤金灿灿的糖环。新鲜出炉的糖环闻之鲜香可口，吃起来更是口感酥脆，让人回味无穷。达叔说，做成的糖环最好放上三两天，等到余油彻底沥干才能成就其最好的风味。

糖环寓意团圆美好、相扣联结，是大朗人过春节、家内添丁必备的应节小吃。达叔告诉记者，他们夫妻搭档制作糖环已23年了，每年从腊月初就开始备货，一直做到正月十五，除去年前和春节休整的几天，一年里做糖环的时间只有短短一个月左右，每天制作一百多斤，约一个月时间出产数千斤糖环。由于选料精、作工细、味道好，他家的糖环从来都是供不应求，即便放三个月也不会变质，深受街坊好评。

【采写】方镇彬

【通讯员】刘苏东 陈基阳

检查重点场所2108处！大朗开展秋冬用电安全专项检查行动

秋冬来临，居民用电需求逐渐增多，安全隐患也随之增多。10月份起，大朗镇网格管理中心切实加强秋冬季节用电安全检查工作，组织全镇网格管理员开展秋冬季节用电安全专项检查行动。

此次专项整治重点检查了352间电器商铺、586栋出租屋、1170处小作坊等。发现并督促整改部分出租屋及家庭住所的电线长期曝露而导致电线表皮脱落、插座灰尘堆积，28个家庭住所的电热水器设备老化严重等安全隐患。

重点检查了2108处场所

秋冬季节来临，天气转凉，部分市民会采用大功率电器进行取暖，存在一定的消防安全隐患。为切实消除潜藏的安全隐患，防治因用电负荷变化引发供电故障及火灾事故，大朗镇组织网格管理员在全镇范围内开展秋冬季节用电安全专项检查行动。重点排查“三小场所”和密集场所是否存在违规住人、是否使用违规大功率电器、电线是否乱拉乱接、是否按规定配备合格的消防安全器材等隐患。

据统计，此次专项整治行动重点检查了352间电器商铺、586栋出租屋、1170处小作坊等，发现并督促整改部分出租屋及家庭住所的电线长期曝露而导致电线表皮脱落、插座灰尘堆积，28个家庭住所的电热水器设备老化严重等安全隐患。

走访辖区内高龄空巢老人、残疾人家庭

大朗镇网格员还走访了辖区内高龄空巢老人、残疾人家庭以及门店，面对面与居民交流，重点检查家里用电、插座、插头、天然气以及热水器使用情况，并宣传家庭防火知识，用电知识、用气安全等，做到防患于未然，确保安全无事故。

同时，网格管理中心充分结合每月“智网工程”专题宣传工作，充分利用摆摊宣传、公众号推送等方式，加大对秋冬季节用电安全的公益宣传力度，普及安全知识，曝光突出问题，剖析典型案例，发挥警示、教育作用，引导群众安全用煤、用气、用电取暖。

通过此次检查，务求将各种安全隐患消灭在萌芽状态，以最大限度减少事故的发生，切实提高居民的安全意识，确保电器安全和用电安全，切实维护全镇社会安全形势和谐稳定。

【记者】陈启亮

【通讯员】曾云妃

【作者】 陈启亮

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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